О соусах острых замолвите слово

Те, кто “в теме”, знают о довольно слабой способности потребителей давать отличия как в низко-интенсивных группах, типа каш или охлажденки, так и высоко-интенсивных.
Острые соусы, это вот прям то самое.
Как обеспечить качество теста, помимо basic rules? (Исходим из того, что они известны и соблюдены).

-В последовательном монадике есть такой трюк с острыми соусами: сервировать их от менее острых к более острым. Тут есть противоречие с логикой ротаций, но не будем. Трюк есть.

-Хорошо работать на этапе скрининга с “капсаициновой аддиктностью” человека. У всех разная, во-первых, переносимость, (например, у меня – низкая), во-вторых, разная подсадка на острое. Мы уже пару лет это стараемся учитывать на скрининге, так как ясно, что в зависимости от предпочтений к острому, человек залайкает более острое, если любит более острое, и задизлайкает менее острое. И vise versa.
Причем, стоит разделять: предпочтения в отношении острого и переносимость острого. Ибо хватает красавчиков, которые в стиле шутки про “петь не умею, но очень люблю”, капсаицинят назло своему организму, зная что “низя”, – и постоянно делают по шкале Сковилла шаги на запрещенную для себя территорию. Ослы, конечно, и не надо так делать, достаточно пять минут послушать врача, в визитке которого отсутствует корень “нутрици”, зато присутствует “гастро” и “энтеро”.

-Еще трюк: для упомянутых выше граждан, можно держать в тест-студии молочко: ибо казеин связывает капсаициновое жжение. Тут дальше возникает вопрос влияния на оценку, но никто ж не мешает делать монадики, а молочко давать уже потом, как комплимент к окончанию теста. Это если есть деньги на монадики, конечно, что не всегда да, и не всегда правильно (это предмет отдельного разговора, и он больше для тех, кто не сторонник тезиса, что “холл-тесты делают все агентства”. А что там сложного-то, а? Арендовал интернет-кафе…)

-Капсаицин маскирует основной флейвор. Увы! То есть, тестируя условный “чили” или “мексиканский”, учтите, что это не “чили”-вкус сам по себе, а “Чили’-штрих”, серьезно аффектированный остротой. Исследований по разным группам на эту тему масса, вот только один пример https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329322001574

-Паузы между пробами. В практике, редко это получится сделать, просто потому что это увеличит время теста и цену эдак на 30 процентов. Но дать рецепторам “отдохнуть” – хорошая практика. Однажды, у нас был тест довольно супер-яркой жвачки одной гипер-галактической корпорации транснациональной. А затестить надо было не просто OL и так далее, а сравнить, как менялось восприятие chewiness, в партиях начала и окончания срока годности. То есть, тонкая и чувствительная штука. Вот там и были паузы по 40 минут. Стоит упомянуть, что там же были и бюджеты, причем валютные, сравнимые со звездолетом Энтерпрайз. О них мы можем только вспоминать, с оптимизмом глядя в будущее.

-И да, не сбрасывать происхождение человека со счета. Кавказцы (вероятно) более толерантны (вероятно) к острому, как и жители южных регионов в целом.

Ну что ж, надеюсь, я набросал немного полезных правил потребительских тестов для острых групп в целом, не только соусов.
Ведь капсаициново-острая тема – это тренд в NPD, не будем это упускать из виду.

Всем хорошего острого вторника!